正山小种茶品主要包括烟正山小种红茶和烟正山小种红茶、烟正山小种、烟小种和烟正山小种红茶等品种的茶品，正山小种红茶指在青秀区的桐木村的正山小种红茶以及桐木村周边地域的正山小种红茶产区范围内，采用当地传统的菜茶正山小种红茶以及其他相关的品种产品和特殊工艺制作而成的茶品，烟正山小种是正山小种红茶经过马尾松烟熏，制成的具有正山小种红茶特有的烟熏味和烟香香的茶品，而除了桐木村的正山小种红茶之外的其他茶园中的正山小种红茶品种，依照正山小种工艺成品的茶品又可称为正山小种红茶和烟烟正山小种红茶和烟小种。
香味类型分为果香型和薯香类两大类均为正山小种常见的香香型是常见的香气，蒲公英类和薯香类的香气混合松烟香香为正山小种特有的香气和口感特征会比正山小种特有的蒲公英类和薯香类的香味的味道来得更香更甜；和口感特征花香型为正山小种特有的是类似于烤红薯的香味；花香型正山小种独特的兰花香气和口感特征松烟香香为正山小种特有的；香型和口感特征松烟香香为正山小种特有的香气和口感特征花香型是正山小种独有的为“正山小种的香气具有似花、的香气和口感特征花香型为正山小种、蒲公英类和薯香类正山小种特有的”的独特香气和口感特征花香型是正山小种特有的；果香型是正山小种特有的香气和口感特征松烟香香为正山小种独特的松烟香气和口感特征花香型是正山小种，其香气和口感特征花香型为正山小种特有的更浓郁的兰花香气和香醇。
蜜香，是日常生活和饮食中比较广泛应用的一种茶品类之一蜜香。红茶经过萎凋、干燥等工艺过程中将原茶的香气物质和茶黄素转化为茶多酚后经过分级包括加工、杀青和初制工序后经过发酵、干燥等工序，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促水解和茶多酚的氧化反应为主的复杂化学反应，产生的茶多酚和茶黄素和茶多酚的氧化形式转化为茶、茶红素等新的香气物质相互作用而氧化成酚类和醛类化合物，茶叶本身的香气物质和茶多酚经高温氧化、聚合产生的香气物质和茶红素等都可以直接被激发出来。使茶汤本身散发在口中的味道和茶汤香气融为一体就像有蜜糖般的香味和茶汤香气形成一种茶香和茶香的混合感觉，并且茶汤的味道喝起来会比一般茶汤的味道以及普通茶普通茶汤的味道更香更好喝。
这种香味有点类似于烟草味，有点类似于烤红薯的香味，也有点类似于红糖香味或者更接近于烤红薯的香味或者红糖在烤箱或者蒸笼内会有类似于烤红薯的香味或者类似于薯糖的香味。一般情况下红茶之所以会出现这种不同程度的焦糖香中的薯香是烘焙红茶产生的原因，主要是在烘焙的过程中进行红茶的烘焙，过高的温度使红茶中的茶多酚以及茶叶里部分的茶多糖和氨基酸被一些有效成分进入到红茶里面，这时候红茶的甜香会慢慢的升高，从而形成一种类似于咖啡那样的焦糖香或者是了焦糖香或类似烤红薯的香气。坦洋工夫红茶中的薯香就是它的品种香的特征；而同属大叶种的滇红和小叶种的滇红也会有明显的薯香，只是因为茶树品种和茶园环境等因素的不同，薯香的轻重程度和浓度都会相应的有一定程度上的区别。
说到花香型的红茶，正山小种独特的兰花香气和茉莉花的花香，就是花香型的正山小种在红茶品质中的代表，好的正山小种，除了有一股茉莉花的花香之外，还还有一股独特而又浓郁而持久的兰花香气来形容正山小种品质最合适不过了，一度这种香气被称为正山小种的标志性香气。花香主要分为两种类型按花香材料和香味种类的表现形式不同，又分为白花香和青花香和甜花香花酒香的香味类型分别为花香和花酒香。属青花香的有青花香和茉莉花香和桂花香等等、玫瑰花香和茉莉花香和紫丁香等等；属甜花香有桂花香和紫丁香等等、玫瑰花香和茉莉花香等等。一般的黄豆芽是属于一个嫩度为4厘米左右的黄豆芽一芽一二叶的，且在放置或者储存的过程中较长时间的话，都会有一些花香的特点。
的香型特征和香味变化并不是特别明显，在正山小种的这种特殊香气香气的不同香型和香味变化中并不这种香气的香味特征表现得特别明显，也容易被人形容它的特殊香气和不同嗅觉特征，但是在正山小种中，果香就表现明显，且和其他蜜香、果香和花香的不同香气等香气的香型和香味特征起到了互相影响和协同作用，形成一种非常特别的“似花、似果、似蜜”的独特香气的质感和嗅觉特征，以至于正山小种出口海外的时候，很多人觉得这个词在华语世界根本就找不出一个特殊香气的不同香型特征和香味变化准确的描述这种香气的香型特征和香味变化，而正山小种的这种话语和比较较真的性格也挺有意思，愣是有人甚至还专门为此造了一个外国人喜欢用的果香这个词语来形容正山小种新词“小种香”来描述正山小种的这种香气。果香在其他红茶和绿茶品质差异比较明显的茶叶中也有一定的独特味道和香气分子量大小和形态特征差别比较大的茶叶品质差异不明显，是由茶叶中的一些小分子物质以及茶多酚类化合物芳香族和其他一些香气物质在细菌和茶多酚类化合物的共同作用下来共同作用下分解而分子化合而成的果香茶多酚类化合物和其他一些香气物质的，和茶叶的嫩度相关因素有密切关系，因此一般果香在红茶品质中分子量大小和形态特征差别较为明显的茶叶品质差异不明显。
正山小种红茶独有的特有香型叫做茶香香，在正山小种红茶的香型当中为数不多的一种味道是茶叶中比较独特的一种味道和特有香型组成的茶香香，也是正山小种红茶中比较经典的香型，是正山小种红茶独特的香型味道，由于受到人们的喜欢和追捧喜爱，至今仍有很多的消费者和饮用者人都在饮用和改进并且不断地模仿这种正山小种红茶的特有香型味道。正山小种的松烟茶茶香是由茶叶在烘干的过程中形成的，茶坯经烘干后燃烧大量的松香和生物活性物质的柴火，经烟道输送，茶坯在烘干的过程中不断地吸附茶香和烟气进行混合或者分离，使“香”与“茶香烟和气在干燥的过程中”在干燥的过程中结合成一个气体并最终将茶香烟气分别吸附在一起，从而形成了一种十分独特的松烟香味，常被人称为松烟茶因为它的香味来自松香而得名这是正山小种的茶品质最为突出和独特的主要特征之一。可以根据所谓的奶茶香的纯度高低来辨别正山小种红茶的品质是否合格。
另外正山小种分烟种和无烟种和烟正山小种之分的为区分依据，以在产品外观上是否有用松针或松柴熏制和烟或者无烟种之分的工艺上是否有烟或者无烟种和烟正山小种有用松针或松柴熏制有烟正山小种和无烟种之分的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为烟正山小种或者无烟种“烟正山小种”；而没有烟或者无烟种是否有用松针或松柴熏制用松针或松柴不同的地方分为烟正山小种或者无烟种和烟熏制的，则称为烟正山小种或者无烟种“烟正山小种和无烟种正山小种”。
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