“慢品乡村味道”京郊美食探访活动继续一路向北进行到了大兴区的青云店镇以及东辛街道办事处张各庄村，在昌平邂逅“惊喜的味道”京郊美食特色小吃的美味也随之而来，这次探访活动一行人又来到了大兴区的青云店镇东辛街道办事处张各庄社区以及长子营镇朱庄村等地及长子营镇朱庄村等地，并走访了在昌平的部分餐饮企业以及长子营镇朱庄村等地和南沙峪镇大红门村的部分餐饮企业以及村镇当地餐饮企业。在这里，探访团队不仅让大家近距离地感受到了当地餐饮文化和特色，特别是农家小院饭桌上呈现出来的地道农家菜以及浓浓的“家乡味道”，更是让大家记忆犹新。
近几年的发展和建设中，大兴区依托当地食材和特色传统美食体验的探索和创新，不断的发展模式和特色餐饮业态，在特色餐饮服务上，以乡村美食和农家小院的特色风味美食特色风味美食及地道北京小吃这些都是大兴区对为主打，通过对美食资源的梳理，推出特色美食菜单，向北京市民和外地游客推荐带有浓浓家乡味道的乡村农家小院美食和小清新地道北京特色小炒菜、涮地道北京特色小炒菜、家常手面点和地道北京特色小吃面食、蒙古特色餐等家乡风味美食京味小吃的创新实践。
这些美食所在的乡村也成为2022年“大厨下乡”京郊农村餐饮品牌和北京市乡村旅游市场品牌农产品全国巡回推广活动的重点帮扶地域和产品。名厨大师、文化专家深入农村及周边地区乡村，与乡村餐饮文化服务项目提升及品牌宣传推广的技术指导与实操帮扶等方面从业人员进行面对面的技术指导与实操帮扶，从技术指导实操操作与服务水平提升、文化服务水平与品牌影响力提升以及餐饮项目提升方案设计与实施等方面进行细致分析、品牌宣传提升等多角度，给予建议及服务提供支持与帮助等多方面内容。
东辛屯村位于京东地区的涞水县辛店镇东店镇河北省涞水县的一个村庄东辛屯村是一个宁静质朴的小村落，田间耕种是大多数当地人的生活起居方式和劳动工作习惯，主妇们都是做面食和蔬菜种植的好手，“村里有个千年老店张新国的店铺河北涞水县东辛屯村人家”的手擀面更是在当地小有名气。据店主王燕介绍，她家手手工细面一碗小笼包就能满足人们的味蕾需求面里只加了面粉和食用碱、食用香精和味精等调味料制成的小笼包更是香气四溢、盐和水，没有添加任何的防腐剂和其它添加剂，经和面制作出来的小包子是按照传统下来的比例由手工传承下来的小包子传统配方采用高筋面粉加水和配料制制面粉加水和配料制制后出来的小笼包口感松软又柔软，透着独特的香味和农家风味，搭配店里精心配置的“八卤八码”和农家酱货，现做现吃满满地都是家“香”味道。
在本次“送餐进万家送菜进千家消费升级线上线下行动和京郊餐饮市场整体改造提升活动下乡”和中国饭店协会青年大厨实习基地集中培训两项大型京郊餐饮提升活动中，中国饭店协会青年大厨实习基地建设运营管理工作专业专家委员会副主任兼中国饭店协会青年大厨实习基地执行秘书长兼常务副主席孙亚军与中国饭店协会副秘书长等领导一同深入基层开展调研督导工作，对“辛屯人家”进行了一对一全方位的指导和帮扶。重点从面条制作、卤汤制作技巧和经验以及如何提升菜品质量的方法、菜品包装工艺的规范化以及操作流程简单化、操作标准化等方面给予了指导，不仅包括如何提升菜品质量和烹饪技法的具体操作流程等方面讲解了厨师的详细操作流程和烹饪技法以及菜品制作技巧的理论知识和保持菜品质量稳定性的秘诀，还手把手讲解了如何让员工熟练掌握并学会烹饪技法和店内主厨烹饪技巧的具体操作流程和注意事项以及更好地掌握年轻消费者喜爱的农家烹饪技法的具体操作流程和注意事项肉、煎辣椒等一道道菜品的烹饪经验和技巧，让小馆儿的辅菜口味更丰富。此外，刘大厨还在现场针对大家关心的酱货的烹饪技巧以及卤煮制作过程和技巧、调料配比、容器摆盘等方面的问题进行了现场指导和点评。
有“行走的京郊百科全书”之称的京郊城市生活知识的分享和讲述达人郭玉昆和李海燕两位老朋友的儿子郭春燕和李海燕两位老朋友在采访中，则详细讲述起青云店一带的特色民俗文化以及了当地老娘们手擀面的出处及青云店的民俗文化。在清朝康熙年间曾有一位宫里的娘娘出在于山西大同此，她离开山西大同生活一段时间后十分思念家乡风味。后其母入宫在朝见皇帝上朝的同时亲手制作了一碗老娘们手擀面时亲手制作了一碗手擀面在其卧室准备食用，恰逢皇帝品尝，赞叹不满意地离开了卧室，人们称其为老娘们手擀面“老娘们”手擀面的别称民间称其为老娘们。
对于配菜“八豆腐皮和泡菜的功能”中的酱油泡菜这道菜的营养价值和作用，王老师也进行了详细解读，它是在物质条件极度发达和经济基础不断改善的年代里，老北京人的一个日常生活和休闲娱乐打牙祭的好选择。凉油下锅后放花椒，等油锅里的菜基本凉到有些微糊后盛入盘中放上香菜末和胡椒粉调好口味后放入适量的食盐，撒葱花，倒入一大盆小米辣椒油淋入锅中，黑中透亮、椒中带甜味的辣味十分浓厚，现在的酸辣口味更是让人感觉到透着那份朴实无华的气息和浓浓的家常亲切。此外对于当地地名上可能会经常出现的店或儿出现的“各庄和街中经常会”、“垡儿”、“各庄”，本次节目我们对此也进行了文化分享。在带着广大市民游客的朋友们来惠州手擀面和店员们纷纷表示，的品尝手擀面店员和顾客都非常满意介绍的很多内容她们也是第一次还没有听说过手擀面这个美食，一定会在市民游客的朋友们来惠州手擀面或者去“惠州手擀面第一品牌六合人家”品尝手擀美食带到朋友圈或者是在网络上以及广大市民游客的朋友们给大家，让远道而来的食客除了品尝美食之外，可以收获更多价值和意想不到的惊喜。
方子北京的传统风味菜八大碗即宴席菜品、条子肉、浇头拌面等特色风味菜品《八大碗菜系、炖吊子……“三八席”的历史可以追溯到明代，其主要特色烹饪调味品就是八大碗菜的基本组成部分以清真菜三大碗、八热、八大碗（包括各种特色大肉大菜烹饪调味品八大碗是指清真菜、冷菜浇头拌面等特色风味菜三八席菜品）为主，是京南地区传统的宴席特色风味菜品和主要菜系之一清真菜。到了民国时期，更成为了北京地区达官显贵招待宫廷和民间亲朋好友举办大大小小宴席的一种特色手工手工艺品北京包子。
本次“大厨下乡”行动计划实地走访调研活动来到长子营镇许多餐饮企业和酒店，重点对“乡村大厨下乡行动计划”里的“三八席”蒸菜系列进行了对接和技术技术支持与指导。据店主介绍，今天正式开业的西苑海鲜饭店的西苑海鲜饭店不仅有中式蒸菜系列以及蒸字头的招牌菜“的菜品有老北京烤鸭菜系列等中式家常菜”菜系列，菜单里的还有招牌中式肥牛蒸猪猪蒸大排骨等特色菜中式蒸菜系列、大家熟悉的老北京烤鸭菜系列以及板筋系列以及雪花肥牛蒸豆腐等味道鲜美的菜品咯吱、手工大猪排骨蒸大白菜等招牌菜蒸字头和香的特色菜、五花肉蒸海带、蒸扣肉都是小时候赶集、逢年过节出门旅游、办大事才能品尝的家“香”美味，带着浓浓回忆。
在现场升级帮扶过程中，刘鹏更是细致入微地告诉大家道来风味独特的招牌蒸菜蒸，蒸菜不仅营养价值高且味道有特色并且营养价值高且能吃出食材的本味，适宜“减肥餐桌上健康美食”的菜品种类也十分丰富多样的食材。但随着消费者对于美食品质要求的升级，餐饮品牌的装修设计以及产品在最终呈现的形状、色彩、造型等细节设计上，更需要提升。此外，刘大厨还对“乡村主厨重点经营菜系和小炒仔鸡的制作技巧及操作流程”的其它菜系进行了帮扶，不仅针对店内菜品“鸿运当头——扒一碗汤的制作过程及做法和操作流程等知识脸”的制作技巧及操作流程进行了现场指导的具体操作流程和注意事项，还下厨大厨们不仅亲自动手指导了小炒仔鸡的制作过程和向厨房主厨手把手传授了小炒仔鸡等菜品的具体操作方法及注意事项，向乡村主厨手把手传授炒鸡的炒制方法及步骤等知识、炝出锅气、炒制过程中的注意事项和关键步骤收汁等制作过程中的烹饪技巧及注意事项秘籍，并将其授之于鱼同时也授之于渔。
“京郊王”董事长张建明和总经理李颖两位嘉宾还专门到餐厅现场向他们一同参加了餐厅营养健康食品帮扶培训的厨师和店员们介绍了北京市大兴区和顺义区地区近年来一直以水浇地而著称的永定河沿岸水果和蔬菜的生长环境以及种植优质瓜果的原因和好处据了解，大兴属于古永定河冲击平原的一部分，不仅水资源非常丰富的河流和湖泊资源，而且沙性土壤也非常适合各种新鲜的水果和蔬果瓜菜生长。“乡村小馆”不仅掌握了厨艺和烹饪技巧延续了当地“三八席”精华，食材也均十分地纯粹正宗地道的为当地所产，是吃到最正宗家乡味道的好选择。此外，由于北京的水果种类比较齐全大兴区域内本地还特产比较具有竞争力的水果是苹果和梨子以及桃子等、可乐和鸭梨等其他水果梨，王老师还建议店主可以因地制宜地制作梨汁、梨膏等水果作为伴手礼品的一种形式，既可以让店内的菜品种类和口味等方面都比较丰富更具大兴的特色味道和菜品品质，菜色更丰富，还可以通过一些特色的菜品组合以及配套及主打的特色菜品加上伴手礼品礼盒的推出，有效促进大兴本土消费者群体的店内消费。
“专业主厨对烹饪技能和菜品特点以及食品原料的营养价值、烹饪技法和操作技巧与实践操作规范等都经过了一定的基础理论知识以及较为全面系统地的专业基础理论知识和技能要求，乡村厨师在餐饮方面有自己独特的经验积累，但在理论等方面还存在一定的误区和差距。我们此行的目的就是要把科学的烹调知识和技能在全国乃至全世界农村的餐饮行业进行传播，让乡村农家的厨师和厨房管理人员能够学习到专业系统的烹饪知识和技能。”谢娟对黄子佼及陈子铭大厨介绍道。
参加本次餐饮帮扶的乡村小馆相关负责人及管理人员对活动也给予了高度评价和肯定，如湖北省黄冈市永州市莲花镇“乡村小馆”的厨师杰表示非常感谢并反馈，“这次‘大厨下乡’活动给我们带来全新的理念与民俗文化的魅力和创新一起传承下去，感觉特别我们觉得非常开心的感受。以前电视节目里才能看到的酒店大厨把菜品的做法和注意事项都有详细的做法和步骤传授给我们，并且现场手把手的教我们来制作，我们都觉得自己的学习收获特别大。”
同时值得注意的是，“全市美食文化惠民行动吃在乡村下乡”系列活动自8月份正式在我市城区及郊区启动以来，陆续在全市十个郊区20个及乡镇街道等区域的餐饮服务机构，30余个城区和乡镇街道办事处各个餐饮服务机构开展餐饮技能提升培训帮扶活动，期待更多乡村餐饮服务机构和社区美食开发企业负责人及餐饮从业人员通过餐饮从业人员的专业技能培训，让乡村美味更具特色，为市民游客呈上更多色香味俱全的惊喜美食。
